Simul – Uniti nel Tempo
Dal latino simul, che significa “insieme” o “allo stesso tempo”, questo nome racchiude l’armonia degli elementi che convivono in ogni bicchiere: uve di diverse varietà che si fondono, unendo i loro caratteri.
Per ottenere questo vino, la vinificazione è finalizzata a fondere le caratteristiche di due vini, Le uve, raccolte in cassette per preservarne l’integrità, vengono diraspate e pigiate. La macerazione si svolge in due fasi: una macerazione pre-fermentativa a freddo di 2–3 giorni, seguita da una macerazione a 22 °C per 8 giorni. La temperatura in questa seconda fase svolge un ruolo fondamentale, contribuendo a preservare i profumi e gli aromi fruttati che caratterizzano questo vino.
Con le temperature ancora miti della tarda autunno, si favorisce la fermentazione malolattica, che assicura una stabilizzazione microbiologica naturale. Al termine di questo processo si ottengono due vini distinti, dai quali viene prelevata la quantità opportuna per realizzare l’assemblaggio. Il nuovo vino viene poi posto in botti di rovere per almeno 14 mesi, prima di essere imbottigliato. Dopo un ulteriore affinamento in bottiglia di 3 mesi, il prodotto è pronto per la vendita.
Uve: Syrah & Barbera
Coltivazione: Tradizionale
Zona di produzione: Piemonte Monferrato
Vinificazione: raffinato in silos d’acciaio per 10 mesi, 14 mesi in barrique quindi imbottigliato.
Note degustative: Rubino intenso con riflessi granata. Fruttato. La percentuale di barbera gli conferisce una particolare caratteristica di rotondita’
Abbinamenti: carni rosse, grigliate, formaggi stagionati.
Bicchiere suggerito : Amarone 35/Grand Ballon
