La vinificazione è mirata ad esaltare il frutto. L’uva, raccolta in cassette per garantirne l’integrità, viene diraspata e pigiata. La macerazione si compone di due fasi: macerazione prefermentativa a freddo per 2 o 3 giorni e macerazione a 22°C per 8 giorni. La temperatura in quest’ultima fase gioca un ruolo importante, aiuta infatti a mantenere gli aromi e i profumi fruttati che caratterizzano questo vino. Con le temperature ancora miti del tardo autunno, si favorisce la fermentazione malolattica per la naturale stabilizzazione microbiologica. I travasi ed il freddo invernale contribuiscono a rendere il prodotto brillante e con alcuni accorgimenti a renderlo idoneo all’imbottigliamento.
Uve: Syrah
Coltivazione: Biologica
Zona di produzione: Piemonte Monferrato
Vinificazione: raffinato in silos d’acciaio per 10 mesi
affinamento in bottiglia.
Note degustative: caratteristico profumo di violetta, lampone, ribes, ciliegie e menta selvatica, marmellata di more, prugna e mirtillo.
Abbinamenti: il tipico di gusto speziato del Syrah si accompagna perfettamente con carni rosse grigliate o stufate, selvaggina, agnello. E’, inoltre, un ottimo abbinamento con formaggio stagionato con muffe.
Bicchiere suggerito: Vino rosso 01/Ballon
