Barbera d’Asti DOCG Superiore IAIA

La vinificazione è tradizionale e mirata a preservare le caratteristiche delle uve, che vengono raccolte in cassette, poi diraspate e pigiate per essere trasferite nel serbatoio di fermentazione. La macerazione prosegue fino alla fine della fermentazione, circa 12 giorni, ad una temperatura controllata di 28°C. Con la svinatura del vino in ambiente caldo viene indotta la fermentazione malolattica. Una serie di travasi permettono la chiarifica del vino ed il freddo dell’inverno la sua parziale stabilizzazione.  Al termine di queste lavorazione viene travasato in barrique 225 l per l’affinamento al termine del quale sarà pronto per l’imbottigliamento.