Trinodia

 In questo caso, la vinificazione è finalizzata a fondere le caratteristiche di tre varietà di uva. Tutte e tre le uve vengono raccolte in cassette per garantirne l’integrità, quindi diraspate e pigiate insieme.

La macerazione si svolge in due fasi: una macerazione pre-fermentativa a freddo della durata di 2–3 giorni, seguita da una macerazione a 22°C per 8 giorni. La temperatura in questa seconda fase svolge un ruolo importante, poiché contribuisce a preservare gli aromi e i profumi fruttati che caratterizzano questo vino.

Con le temperature ancora miti della tarda autunno, si favorisce naturalmente la fermentazione malolattica, garantendo la stabilità microbiologica. Il vino viene quindi affinato in botti di rovere per almeno 24 mesi. Il travaso e il freddo invernale contribuiscono a rendere il prodotto brillante e, con le dovute precauzioni, pronto per l’imbottigliamento.

Dopo un ulteriore affinamento in bottiglia di 3 mesi, il vino è pronto per la vendita.