La macerazione si svolge in due fasi: una macerazione pre-fermentativa a freddo della durata di 2–3 giorni, seguita da una macerazione a 22°C per 8 giorni. La temperatura in questa seconda fase svolge un ruolo importante, poiché contribuisce a preservare gli aromi e i profumi fruttati che caratterizzano questo vino.
Con le temperature ancora miti della tarda autunno, si favorisce naturalmente la fermentazione malolattica, garantendo la stabilità microbiologica. Il vino viene quindi affinato in botti di rovere per almeno 24 mesi. Il travaso e il freddo invernale contribuiscono a rendere il prodotto brillante e, con le dovute precauzioni, pronto per l’imbottigliamento.
Dopo un ulteriore affinamento in bottiglia di 3 mesi, il vino è pronto per la vendita.
Uve: Barbera, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo
Coltivazione: Tradizionale
Zona di produzione: Piemonte Monferrato
Affinamanto: 24 mesi in barrique quindi imbottigliato.
Note degustative: Ciliegie nere e frutti rossi, spezie. Di ottima struttura in bocca, giustamente tannico e di buona persistenza. Sapore ricco, morbido, vellutato, senza spigolatura con una nota di legno ben omogeneizzata
Abbinamenti: carni rosse, grigliate, formaggi stagionati.
Bicchiere suggerito : Amarone 35/Grand Ballon
