Monferrato DOC Rosso Simul

Simul – Uniti nel Tempo

Dal latino simul, che significa “insieme” o “allo stesso tempo”, questo nome racchiude l’armonia degli elementi che convivono in ogni bicchiere: uve di diverse varietà che si fondono, unendo i loro caratteri.

   In questo caso, la vinificazione è finalizzata a fondere le caratteristiche di due vini,   Le uve, raccolte in cassette per preservarne l’integrità, vengono diraspate e pigiate. La macerazione si svolge in due fasi: una macerazione pre-fermentativa a freddo di 2–3 giorni, seguita da una macerazione a 22 °C per 8 giorni. La temperatura in questa seconda fase svolge un ruolo fondamentale, contribuendo a preservare i profumi e gli aromi fruttati che caratterizzano questo vino.

Con le temperature ancora miti della tarda autunno, si favorisce la fermentazione malolattica, che assicura una stabilizzazione  microbiologica naturale. Al termine di questo processo si ottengono due vini distinti, dai quali viene prelevata la quantità opportuna per realizzare l’assemblaggio. Il nuovo vino viene poi posto in botti di rovere per almeno 14 mesi, prima di essere imbottigliato. Dopo un ulteriore affinamento in bottiglia di 3 mesi, il prodotto è pronto per la vendita.