La vinificazione è tradizionale e mirata a preservare le caratteristiche delle uve, che vengono raccolte in cassette, poi diraspate e pigiate per essere trasferite nel serbatoio di fermentazione. La macerazione prosegue fino alla fine della fermentazione, circa 12 giorni, ad una temperatura controllata di 28°C. Con la svinatura del vino in ambiente caldo viene indotta la fermentazione malolattica. Una serie di travasi permettono la chiarifica del vino ed il freddo dell’inverno la sua parziale stabilizzazione. Al termine di queste lavorazione viene travasato in barrique 225 l per l’affinamento al termine del quale sarà pronto per l’imbottigliamento.
Uve: Syrah
Coltivazione: Biologica
Zona di produzione: Piemonte Monferrato
Vinificazione: raffinato in silos d’acciaio per 10 mesi, 14 mesi in barrique quindi imbottigliato.
Note degustative: Sentori di prugna, note balsamiche, spicca la bassa acidità che lo rende molto rotondo in bocca. Persistente.
Abbinamenti: Tutto pasto, carni rosse, grigliate e stufate, formaggi stagionati.
Bicchiere suggerito: Amarone 35/Gran Ballon
